干さない「たくあん」作り失敗しました！

こんにちは、ミルクです。

先日、お友達に漬物用大根をいただいたのでたくあんを作ろうと思います。

たくあんと言えば天日に干して漬けるのが一般的かと思います。

今回は、干さないたくあんを作りたいとネットで調べてみました。

漬物用大根と普通の大根の違いは

こちらのサイトに詳しく書かれているので、そちらを参考に作ることにしました。

参考にしたサイトに書かれていた材料

大根 20キロ
塩 5合
☆酢 1リットル
☆砂糖 2キロ
☆サッカリン 3.5グラム
☆黄色5号(黄粉) 4.5グラム
唐辛子(なくてもOK)
塩漬けで残った水分(※) 1リットル位

作り方

➀大根の皮をむきます。
ミルクはピーラーでむきましたがそれで少し大変でした。

②大根に塩をすりこみたるにならべ残った塩を振りかける

③重石をのせて1週間ほどおき大根の水分を抜きます。

ここまでは順調にできました。
数日後には大根からの水分も出ていたので安心していました。
1週間たって漬けかけようとした時に・・・・・・・・
白いカビのようなものが大根の上についていました。
もうこれではだめだと今回はあきらめました。

失敗した原因は？

どうして失敗したのか考えてみました。
大根の量に対しての塩の分量は書かれていたとうりにしました。
大根から水分が出てきていたのは確認しましたが、その後見ていなかった。

ミルクが失敗の原因と思うのは
➀重石が足りなかった、水分が大根が浸かるほどには出ていなかった。
②室内の涼しいところではあったけれど、例年にない暑い日が続いていたにも関わらず、樽の蓋をしておいていた。